Kategorie: Süßes

Plätzchen backen: Weihnachtsherzen mit Marmeladenfüllung

Der Winter ist angebrochen, der erste Advent steht vor der Tür, und seit 3 Monaten gibt es im Supermarkt schon Lebkuchen. Es ist also an der höchsten Zeit, ein paar neue Plätzchen Rezepte auszuprobieren. Als erste Leckerei stelle ich euch daher diese leckeren Herzen mit Marmeladenfüllung vor.

Für ca. 16 Plätzchen braucht ihr:

250 g Weizenmehl | 1 gehäufter Tl Backpulver | 100 g Zucker | 1 Päckchen Vanilliezucker | Salz | Zitronenaroma | 1 Ei | 125 g Butter | Marmelade zum Bestreichen | Puderzucker

Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei verquirlen. Dazu einige wenige Tropfen Zitronenaroma hinzugeben.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und eine Prise Salz hinzugeben. Die Mehlmischung nun mit einem Sieb nach und nach zu den trocknen Zutaten hinzugeben, zwischendurch immer wieder rühren.

Wenn der Teig nun noch etwas zu feucht ist, sollte er für einige Zeit im Kühlschrank kaltgestellt werden. Ansonsten können die Plätzchen direkt ohne Wartezeit ausgestochen werden.

Dazu den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einer rundlichen Form werden nun einzelne Plätzchen ausgestochen. Die eine Hälfte dieser Plätzchen wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Aus der anderen Hälfte werden nun möglichst zentral Herzen ausgestochen. Der Teig sollte ca. 16 normale runde Plätzchen und noch einmal genau so viele mit Loch in Herzform ergeben.

Im vorgeheizten Backofen werden die Kekse bei 180°C ca. 8 – 10 Minuten gebacken, bis sie eine leicht gold-braune Farbe bekommen. Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind werden die ungelochten Plätzchen mit Marmelade bestrichen und die ausgestochenen Plätzchen darauf gelegt. Ich habe hierfür Erdbeer- und Aprikosenmarmelade verwendet. Anschließend können die Plätzchen noch mit Puderzucker bestreut werden.

Apple Crumble

Heute sollte es zum Nachtisch einen leckeren Apple Crumble geben. Aber ich habe mit Verwunderung festgestellt, dass ich das Rezept hier noch gar nicht hochgeladen hatte! Deshalb kommt jetzt, ohne weitere Verzögerungen, eine Anleitung zur Zubereitung.

Für 2 Portionen Apple Crumble braucht ihr:

2 große Äpfel | 60g Butter | 60g Zucker | 60g Mehl

Apple Crumble ist im Prinzip nichts anderes, als ein Apfel-Streusel-Kuchen ohne Boden. Das heißt, Ihr schält und schneidet 2 große Äpfel in kleine Stücke und gebt sie in eine kleine Auflaufform. Dann werden Butter und Zucker in einer Rührschüssel verquirlt. Dazu kommt nun noch das Mehl, und das Ganze wird mit den Händen verknetet. Anschließend wird der Teig in groben Streuseln über den Apfelstücken verteilt.

Im vorgeheizten Backofen muss der Nachtisch nun ca. 20 – 30 Minuten bei 200°C backen. Wenn es lecker nach Bratapfel duftet und die Streusel goldbraun sind, ist der Apple Crumble fertig! Nun das Ganze nicht zu stark abkühlen lassen, sondern warm genießen! Sehr gut schmeckt dazu eine Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis.

 

Apfelrosen in Blätterteig

Das aktuelle Rezept der Woche gibt es diese Woche leider etwas verspätet. In der Verzweiflung, die gesamte Woche nichts außergewöhnliches gekocht oder gebacken zu haben hatte ich mich kurzfristig entschlossen, einige übriggebliebene Äpfel  für die Wochenchallenge in der Facebook Gruppe „Was soll ich heute Kochen“ zu verwerten. Und dabei ist etwas ziemlich kreatives herausgekommen! Mit etwas frischem Blätterteig aus dem Kühlregal lassen sich aus den beinahe überreifen Äpfeln diese leckeren Apfelrosen zaubern.

Zutaten: 1 Pck Blätterteig | 3 Äpfel | 2 tl Zitronensaft | 4 tl Zimt & Zucker | Puderzucker

Die Äpfel samt Schale habe ich mit einem Küchenhobel in ganz dünne Scheiben geschnitten. Für den Geschmack und die Konsistenz habe ich etwas Zitronensaft darüber geträufelt. Nun wird der Blätterteig entrollt und entlang der kurzen Seite in sechs lange Streifen geschnitten und mit Zimt und Zucker bestreut.

Auf die einzelnen Streifen werden nun die Äpfel gelegt. Dabei muss man darauf achten, dass sich die Äpfel einer Reihe dachziegelartig überlappen und dass die Unterkante bündig abschließt. Das heißt, ihr fangt auf dem obersten Streifen an, die Äpfel von rechts nach links zu legen und legt jede neue Apfelscheibe zu ca. einem drittel auf die vorherige. Die Unterkanten sollten dabei möglichst genau auf dem Schnitt des Blätterteigs liegen, nach oben hin könnt ihr die Höhe variieren. Auch kleine Apfelscheiben können problemlos übereinander gelegt werden, um die gewünschte höhe zu erreichen. Nach diesem Prinzip könnt ihr nun ohne Schwierigkeiten Reihe für Reihe den gesamten Blätterteig belegen.

Während ihr nun den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizt, könnt ihr eine Muffinform mit Muffinpapieren bestücken, in welche die Röschen später hineingestellt werden. Um die Rosen zu formen werden die Blätterteigstreifen einfach von rechts nach links zusammengerollt. Achtet am besten darauf, dass ihr die Rosen möglichst eng wickelt. Anschließend kann die Unterseite noch leicht zusammengedrückt werden, damit die Blütenblätter später schön hervorstehen.

Nun kommt die mit Apfelrosen bestückte Muffinform für ca. 20 Minuten in den Backofen. Bei mir sind die Schalen nach ca. 10 Minuten schon ziemlich dunkel geworden, weshalb ich die Temperatur reduziert und auf Unterhitze umgeschaltet habe. Bleibt am besten in der Nähe des Ofens, damit euch die Rosen nicht verbrennen. Nach etwas Zeit zum Abkühlen habe ich sie dann aus der Form genommen und mit Puderzucker bestreut.

Pumpkin Spice Sirup

Es ist Oktober! Und das heißt, dass die Blätter bunt werden, man Kastanien sammeln kann, und beim Rausgehen die Jacke nicht vergessen sollte. Aber es ist auch noch warm genug, um im Garten mit einer kuscheligen Wolldecke die Herbstsonne und ein gutes Buch zu genießen. Ich lese Momentan den zweiten Teil von George R.R. Martins Das Lied von Eis und Feuer – eigentlich fehlen mir nur noch wenige Seiten. Aber ich gönne mir eine kleine Unterbrechung, um mein absolutes Lieblingsrezept der letzten Woche mit euch zu teilen.

Kürbisse gehören zum Oktober, wie Christstollen zu Weihnachten, oder Steaks und Bratwurst zum Sommer. Und wenn die ein oder andere Kürbissuppe eure Vorfreude auf die kalte Jahreszeit nicht stillen kann, oder ihr einfach mal etwas neues ausprobieren wollt, dann ist dieser herbstliche Kürbissirup genau das richtige für euch! Ich mische ein wenig davon an meinen Kaffee, den ich während dem lesen genieße. Aber genau so gut kann damit alle möglichen Dinge ein wenig herbstlicher machen. Und damit meine ich wirklich alle.

Für ca. 300ml Pumpkin Spice Sirup braucht ihr:

100g Butternut Kürbis | 300ml Wasser | 300g Zucker | 1tl Lebkuchengewürz | 1/2tl Zimt | 1/2tl geriebene Muskatnuss | 1tl Vanillezucker aus Bourbonvanille

Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser weich kochen und anschließend pürieren. Eventuell muss das Kürbispüree wieder mit etwas Wasser aufgefüllt werden, um auf 100g zu kommen.

Die 300ml Wasser und den Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dabei aufpassen, dass der Sirup nicht anfängt zu kochen. Anschließend können das Kürbispüree und die Gewürze hinzugefügt und gut untergerührt werden. Das ganze muss nun noch ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen. Dabei immer gut umrühren, damit nichts anbrennt oder zu kochen beginnt.

Um den Sirup nun von dem Fruchtfleisch zu trennen, wird die Kürbismasse in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gefüllt, von wo sie in eine Schüssel tropfen kann. Nehmt dafür am besten ein altes Geschirrtuch, an dem euch orangene Flecken egal sind. Ich hatte mir natürlich ganz unbedacht eins der „guten Geschirrtücher“ aus dem Schrank genommen, weshalb Mama ziemlich wütend wurde. Mit ein wenig Kraft und Gallseife habe ich die Kürbisflecken aber auch gut wieder raus waschen können.

Das Abtropfen kann ganz schön lang dauern, lasst es also ruhig einige Stunden stehen, oder drückt die Flüssigkeit per Hand aus der Kürbismasse. Die im Geschirrtuch hängen bleibenden Reste kann man übrigens lecker als Brotaufstrich verwenden!

Füllt den Sirup anschließend in eine heiß ausgespülte kleine Flasche oder ein Marmeladenglas. Das Rezept ergibt ca. 300ml Sirup.

Himbeer-Philadelphia Torte

Diese wirklich einfach zubereitete Torte ist ein echter Hingucker. Damit sie gelingt braucht ihr allerdings einen Tortenring, eventuell könnt ihr das Rezept aber auch so abändern, dass es mit einer normalen Springform funktioniert.

Zutaten: 1 Biskuit Tortenboden | 500g Frischkäse | 400ml Schlagsahne | 2 Pck Sahnesteif |  4 Pck Vanillezucker | 2 Beutel Götterspeise (Geschmacksrichtung Zitrone) | 10 El Zucker | 3 Pck Gelatinepulver | ca 1 kg Himbeeren

Zunächst braucht ihr einen Biskuitboden, ich habe einen selbst gebackenen Boden verwendet, der bei meiner Mutter im Gefrierfach lag. Ihr könnt aber genauso gut auch einen gekauften Boden verwenden. Platziert ihn in einem Tortenring und bestreut ihr ihn mit zwei Päckchen Vanillezucker, damit die flüssige Masse den Boden später nicht komplett durchweicht.

Für die Füllung wird die Götterspeise mit 10 EL Zucker und der halben Menge der auf der Packung angegebenen Flüssigkeit zubereitet. Gleichzeitig wird auch eine Packung der Gelatine nach den Packungsangaben für heiße Massen zubereitet. Vermischt die Gelatine mit der Götterspeise und lasst das ganze ca. 5 Minuten abkühlen. In einer großen Schüssel verrührt ihr nun den Frischkäse mit Gelatine und Götterspeise. Separat schlagt ihr die Sahne mit jeweils 2 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker und hebt diese anschließend unter die Frischkäsemasse.

Auf den Tortenboden kommen nun in Schichten: ein drittel der Masse, 250g Himbeeren, dann wieder ein drittel der Masse, noch einmal 250g Himbeeren und abschließend erneut ein drittel der Masse. Die Torte muss nun für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Wenn die Masse am nächsten Tag gut fest geworden ist kommt oben drauf noch ein Himbeerpüree. Dazu werden zwei Packungen Gelatine Pulver nach der Packungsanleitung für kalte Massen zubereitet und mit den verbleibenden Himbeeren vermischt, nachdem diese püriert wurden. Das Püree wird auf der Torte verteilt und muss erneut einige Stunden kalt gestellt werden, bis es fest genug ist um die Torte anzuschneiden.

Buttermilch Pfannkuchen

Für einen faulen Vormittag braucht man manchmal einfach eine gemütliche Mahlzeit, die irgendwo zwischen Frühstück und Mittagessen liegt. Egal ob man erst um 11 Uhr aufgestanden ist, oder den Mittag am liebsten in die frühen Abendstunden verschieben möchte. Mit Zimt und Zucker und frischen Beeren garniert sind Pfannkuchen ein perfektes Komfort-Essen, wenn man die Zeit einfach einmal still stehen lassen möchte.

Zutaten: 3 Eier | 500 ml Buttermilch | 250g Mehl | 1 Tl Natron | 1 El Zucker | 60g Butter

Zunächst die Butter in einen Topf geben und bei wenig Hitze zerlassen. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und das Eigelb schaumig verquirlen. Buttermilch, Mehl, Natron und Zucker zu dem Eigelb geben und kurz verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unter dem Teig heben. 

In einer möglichst heißen Pfanne die Pancakes von beiden Seiten kurz backen. Außen sollten sie goldbraun sein, innen gerade so nicht mehr flüssig.

Blaubeer-Vanille Schnecken

Saftiges und schnelles Sommergebäck, frisch aus dem Ofen.

Zutaten: 1 Pck. Strudelteig | 100g Blaubeeren | 1 Pck. Puddingspulver (Vanille) | 500ml Milch | 4 El. Zucker

Während der Ofen auf 200°C Umluft vorheizt den Vanillepudding kochen. Dazu die Milch in einen Topf füllen, 6 Esslöffel abnehmen und mit dem Puddingspulver und dem Zucker verrühren, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Die Milch aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Pulver einrühren und nochmals aufkochen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und mit dem noch warmen Vanillepudding bestreichen (dazu wird nicht der gesamte Pudding gebraucht) und die Blaubeeren darauf verstreuen.

Den Teig an der langen Seite entlang vorsichtig aufrollen und dabei darauf aufpassen, dass die Beeren nicht herausrutschen. Mit einem scharfen Messer die Rolle möglichst ohne zu drücken in ca. 15 Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Das ganze muss dann für ca. 15 Minuten in den Backofen, bis der Blätterteig schön goldgelb und die Blaubeeren noch nicht zu dunkel sind. Wer mag kann die Schnecken auch noch mit Puderzucker bestreuen und warm oder kalt genießen.

Beeren-Traum

Ein super fruchtiger Nachtisch für heiße Sommertage.

750g Tiefgekühlte Beeren | 250g Mascarpone | 500g Natur-Joghurt | 250g Baiser

In einer Schüssel Mascarpone und Joghurt verrühren. Die Baisers mit den Händen grob zerbröseln und ca. die Hälfte nutzen um den Boden einer Schüssel zu bedecken. Darauf schichtweise Beeren und Mascarpone-Joghurt Creme geben. Bei meiner zugegeben ziemlich großen Schüssel hat es für zwei Lagen gereicht. Zur Dekoration noch einige Beeren und unzerkrümelte Baisers Stücke darauf verteilen.

Das Dessert sollte vor dem Essen mindestens eine Stunde auftauen können.

Schneller Käsekuchen

Für den Boden: 125g weiche Butter | 125 Zucker | 1 Ei | 250g Mehl | 1 TL Backpulver | 1 Prise Salz

Für den Belag: 500g Quark | 1 Ei | 150g Zucker | 1 Päckchen Vanillepudding | 3/4 Tasse Öl | 2 Tassen Milch | 2 Eiweiß | 6 Esslöffel Puderzucker

Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig verrühren. Ein Ei hinzufügen und verquirlen. Anschließend Mehl und Backpulver und einer Prise Salz vermischen, unter den Teig heben und zu einem Teig kneten. Den Boden einer Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. An den Seiten sollte ein ca. 4cm hoher Rand geformt werden.

Für den Belag, Quark mit einem Ei sowie der Milch und dem Öl vermischen. Das Puddingpulver und den Zucker solange unterrühren, bis sich alle Kristalle gelöst haben. Den Belag ebenfalls in die Springform füllen und eventuell glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 50 Minuten backen.

Währenddessen das Eiweiß mit dem Puderzucker zu Ei-Schnee schlagen. Nach den 50 Minuten sollte der Käsekuchenbelag im Ofen fest geworden sein. Dann den Ei-Schnee darauf verteilen und für nochmals ca. 10 Minuten im Ofen fest werden lassen. Beim Erkalten des Baisers bilden sich kleine Tränenförmige Zuckerbläschen auf dem Eischnee.

Nutella Kuchen

Am 05. Februar war Welt Nutella Tag – und Konrads Geburtstag! Deshalb gab es natürlich keinen stinknormalen Geburtstagskuchen, sondern einen bei dem die wichtigste Zutat Nutella ist.

150g Butter | 120g Zucker | 3 Eier | 270g Nutella | 150g Mehl | 2tl Backpulver | 75g gemahlene Haselnüsse | 75g gemahlene Mandeln | 150ml Milch | 30g Raspelschokolade

Die Butter zunächst bei Zimmertemperatur weichwerden lassen. Anschließend Butter und Zucker schaumig verquirlen und nach und nach die Eier unterrühren. Nun den/die/das Nutella hinzufügen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver, Haselnüssen und Mandeln vermischen und im Wechsel mit Milch zu der Nutella-Masse geben. Anschließend noch vorsichtig die Schokoladenraspeln unterrühren, damit sie erst im Ofen mit dem Teig verschmelzen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- & Unterhitze ca. 50 Minuten lang backen. Am besten schaut man bereits ab 40 Minuten Backzeit ab und zu nach, wie der Kuchen gelingt.